Santo Cuviso Bacanora Blanco, 50cl 45 %

Lektvar, který léčí vše, od zažívacích potíží až po bodnutí škorpiónem, dávali domorodci z mexického kmene Ópata německým jezuitským misionářům, kteří přišli do Mexika asi před 300 lety. Jednalo se o fermentaci agáve, cuviso (lék v jazyce Ópata), který misionáři obdivovali jako svatý lék, „santo cuviso“.

Santo Cuviso Bacanora Blanco je agávový destilát vyráběný z agáve agustifolia, příbuzné agáve espadín. 

Javier Oroz, partner společnosti Casa Santeros, výrobce Santo Cuviso, technicky popisuje bacanoru jako mezcal, protože její výrobní proces je stejný, ale právně se liší, protože jde o označení původu: „Destilace agáve je v Mexiku něco kulturního. 

Záznamy o lidech vyrábějících mezcal nebo destiláty z agáve lze nalézt na Yucatánu, v Nuevo Leónu, Oaxace, Baja California atd. Vznikly zákony, které omezují výrobu nápojů na určitá místa, takže máme Tequilu, Mezcal, Raicillu, Sotol, Bacanoru, Comiteco nebo Pulque. T

ato označení jsou právním důsledkem, ale celé mexické území je jedinečné díky svému spojení s agáve“.

Kromě původu uvádí Javier další rozdíly mezi mezcalem a bacanorou, které souvisejí s klimatickými a půdními podmínkami v Sonoře, jež způsobují, že rostliny agáve agustifolia nabývají jiného tvaru, velikosti a obsahu cukru. 

Agáve agustifolia v Sonoře má například tenčí listy než agáve v Oaxace a piňas (srdce agáve) jsou menší a obsahují více cukru, což urychluje vaření a kvašení.

Jak zvláštní jsou ale tyto podmínky v Sonoře? 

Právě zde, když mluví o tomto území, Javier odhaluje své emoce a obdiv k Sonoře, zemi Santo Cuviso. 

Sonora je druhý největší stát Mexika, který se nachází na severozápadě země, pod Arizonou. Podnebí je zde extrémní, v létě patří k nejteplejším místům na světě a v zimě zde teploty klesají pod 0. 

Lidé bojují s počasím, velkými vzdálenostmi z jednoho místa na druhé a nedostatkem vody, déšť je jako požehnání, které se vyskytuje jen zřídka. Javier vysvětluje, že „Sonora má pouštní počasí a půdu, kterou na jiných místech Mexika nenajdeme, a všechny tyto podmínky způsobují, že zvířata, rostliny i lidé musí být silní a odolní, ale také si více vážit zdrojů... Bacanora odráží tyto jedinečné vlastnosti, které najdete pouze v Sonoře“.